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Kilien Stengel

Kilien Stengel

Auteur culinaire et gastronomique francais, d'origine alsacienne, né en Bourgogne, et vivant en Touraine.
A l'aide de diplômes allant du CAP au Master-DESS, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin (Marc Meneau - l'Espérance à Vezelay , Famille Dépée - Les Templiers aux Bézards, Christophe Cussac l'Abbaye St Michel à Tonnerre, Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, Shaun Hill - Gidleigh park en Angleterre, et à Paris Le Bellecour, le Georges V, le Nikko...), et fut Hôtelier-restaurateur (enseigne « Ferme de France  »), avant de devenir auditeur Qualité (brasseries parisiennes des frères Blanc, groupe Le Duff, et label Restaurateurs de France du Ministère du Tourisme). Il devient Professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles, Evry (chambre des mètiers), Meudon, Paris (Asforest du syndicat hôtelier Synhorcat, l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et lycée Belliard) puis Amboise et Blois (lycée des mètiers de l'hôtellerie). En 2004, il fut chargé de mission à l'Inspection académique en qualité d'inspecteur d'Apprentissage (Rectorat Paris) et jury de table au concours MOF. Depuis 2006, il participe à la classification de la gastronomie française au patrimoine de l'UNESCO, et occupe des fonctions de directeur de collection (art culinaire et gastronome) aux éditions (universitaires) du Temps. En 2008, il devient chargé de mission scientifique (sciences humaines et sociales) pour l'IEHCA (l'institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation) au sein de l'université Rabelais de Tours.

Tableau de bord

  • Premier article le 01/01/2009
  • Modérateur depuis le 06/02/2012
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