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Bonjour, Foufouille.
Je ne suis pas spécialiste, mais c’est sans doute vrai, ne serait-ce qu’en raison de l’accumulation dans la musculature d’acide lactique produit d’une part par le stress de l’animal, d’autre part par le manque d’oxygénation lié à la diminution progressive du sang suite à l’égorgement.
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