soyons précis :
si c’est le TEXTE qui a été numérisé (« après une passe d’OCR », comme dit plus haut) pas de problème pour copier-coller (à de petit souci de miseen page près)
si c’est la PAGE du livre, et bien le pdf est une bete image, difficile à transférer ailleurs. Le problème n’est d’ailleurs pas lieu au PDF, mais justement à l’absence de l’OCR.
N’oublions pas que parfois, un livre vaut aussi pour les annotations manuscrites qu’il contient.