Dégustation des émissions de cuisine télévisuelles

Manger est aussi et surtout un plaisir, et non un moyen de gérer son capital-santé. Dans les médias, la pub et j'en passe, on nous serine un peu tout le temps que pour bien vivre, il faudrait gérer sa santé comme un portefeuille d'actions et donc manger et boire de l'eau.

Ce pseudo-hygiénisme oublie que la bonne chère c'est donc du plaisir, répétons le, que c'est encore mieux quand ce plaisir est pris à plusieurs. Les bilieux, les culs pincés trouveront ça dégoûtant, tant pis pour eux.

photo ci-dessous de Julie Andrieu prise ici

A la télévision, depuis quelques années déjà, la cuisine est à la mode, cela va de l'émission de coaching culinaire et compétitif à celle qui joue sur la nostalgie patrimoniale, sans oublier l'émission de gastronomie bobo privilégiant la « world cuisine » et puis il y a celle qui parlent vraiment des plaisirs de la table, plus rares.

On a un peu de mal à s'y retrouver quand on aime la bonne chère, ce qui est le cas de l'auteur de cet article.

Le plus trompeur à mon avis sont les émissions pseudo patrimoniales comme celle de Jean-Luc Petitrenaud sur France 5 qui officie également sur Europe 1. Je comprend certes que l'on puisse aimer sa nostalgie à la Robert Doisneau de Prisunic, son goût pour les plats dits de cuisine bourgeoise un peu lourds, mais il parle d'habitudes gastronomiques qui ne correspondent plus à grand-chose, et on y parle de la gastronomie comme en parlait nos grand-mères. Il parle de bistros qui étaient populaires il y a cinquante ans, de restaurants qui étaient simples après la guerre, la première, et qui sont maintenant comme des ghettos de vieux combattants chenus et radoteurs.

Il oublie également que dans les bistros le vin qui était renversé sur le zinc était épongé par le patron qui le resservait pour deux sous aux clochards ensuite ou aux pauvres hères qui n'avaient pas les moyens de se payer du meilleur, et que bien souvent le « petit vin de pays » servi dans ses caboulots était une immonde piquette plus proche du taffetas du duodénum que d'un « Côtes-rôties ».

A l'inverse, Julie Andrieu, dans « Fourchettes et Sac à dos », fait plutôt dans la « world cuisine » un rien bobo sur les bords. Comme elle est plutôt bien faite de sa personne, l'émission est presque agréable à regarder, mais la voir s'immiscer partout dans des cuisines simples où parfois les plats proposés, loin d'être des mets sublimes conçus pour exciter les papilles des bobos qui paieront ça une fortune à Paris dans le dernier restaurant à la mode sont la nourriture basique des plus pauvres. S'extasier là-dessus me semble parfois un peu déplacé.

Et elle semble oublier que l'exotisme change beaucoup de choses à ce que l'on mange, il rend la cuisine huileuse et grasse gouteuse et pleine de saveurs, il donne des parfums délicats à une saucisse-curry bien chargée en colorants, et ce que l'on identifie pas dans un plat surtout parce que c'est infâme devient de l'exploration des saveurs.

De plus, il y a ce côté professoral et docte qui manque de chaleur, et de sensualité. Comme dans ces émissions de « coaching culinaire », où la compétition tue toute la chair de la chère, la convivialité, ainsi dans « Masterchef », un peu moins dans « un Dîner presque parfait » qui présente un côté ludique parfois sympathique. Dans « un dîner... », c'est surtout quand les participants n'ont aucune prétention et qu'ils cherchent surtout à faire plaisir à leurs convives, à les accueillir du mieux possible. Bien sûr, entre deux, il faut se farcir un festival de verrines de toutes sortes, dans le vent en ce moment, d'assiettes carrées violettes, avec le trait de vinaigre de xérès ou d'huile maintenant obligatoire visiblement pour donner l'impression de bien faire la cuisine.

La meilleure personne parlant de cuisine à la télévision, avec Périco Légasse (qui a fait quelques émissions sur des produits spécifiques), c'est quand même dans toutes les séries d'émission-journaux de voyages de Sarah Wiener sur Arte qu'on la trouve.

Elle ne s'intéresse pas seulement aux produits des régions qu'elle traverse, mais aussi aux personnes derrière les plats, à leur histoire, leurs traditions et leur façon de concevoir la vie.

photo ci-dessous de Sarah Wiener prise ici

6a0105355e391a970c0105364f5778970b-800wi Car faire la cuisine, c'est aussi prendre son temps tranquillement, patiemment, se donner du temps, c'est mettre le doigt dans la crème, ou la sauce, faire goûter à celui ou celle qui est avec vous dans la cuisine.

C'est la seule à aborder cette idée de plaisir dans la gastronomie, que ce plaisir ce n'est pas forcément un plat raffiné, construit comme une œuvre d'art moderne, que déguster une caille conique ne rajoute pas grand-chose aux sensations que cela provoque. Et il y a un côté « bonne franquette » chez Sarah Wiener, avec infiniment moins de prétentions que chez ses collègues et consœurs français, plus enclins à théoriser tout ce qu'ils font.

Quand elle éxécute des recettes des régions françaises, d'un terroir qui est tout sauf ringard ou figé dans un passéisme pénible à la Petitrenaud, on sent le plaisir qu'elle a à respirer les parfums des produits qu'elle utilise, les effluves des légumes, des fruits ou des rôtis, à pétrir les pâtes, préparer les viandes, de la mort de l'animal à son arrivée sur la table, à mêler des couleurs et des textures, et se distraire en laissant ses petits plats mijoter en dégustant un bon vin avec d'autres amateurs de bonnes choses. Elle a aussi un sens de l'esthétique et de la beauté de ses préparations qui est très charnel (on éprouve souvent la même émotion, la même plénitude que devant une toile d'un maître flamand de genre)

A ce lien, un excellent texte de Desproges sur les plaisirs de la table.

par Amaury Watremez (son site) mercredi 21 septembre 2011 - 17 réactions

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Réactions à cet article

Par Commando Pernod (xxx.xxx.xxx.59) 21 septembre 2011 10:41

Vous m’avez donné faim !!
et je suis d’accord avec vous !! peut être un petit bemol pour l’emission de julie Andrieu qui nous fait tout de meme decouvrir une autre cuisine meme si ca façon de presenter peut etre parfois plutot que bobo (vous savez que je trouve cette definition completement ridicule) petit bourgeois en recherche de sensation epicer auprès du petit peuple.... et pour le cout pas besoin d’être necessairement de gauche :p

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- Par Commando Pernod (xxx.xxx.xxx.59) 21 septembre 2011 10:44
  
  houlala beaucoup de fautes je vais trop vite^^ de sensations épicées ; pour le coup^^
  
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- Par Kalki (xxx.xxx.xxx.180) 21 septembre 2011 13:30
  - 50 euro de matériel pour produire votre nourriture, ca ferait un bon slogan politique
  Pour des habitants totalement autonomes, il ne manque plus que a) de l’énergie renouvelable , et b) des fertilisants et engrais, biologiques, ou produit à partir d’un écosystème … les algues par exemple pour obtenir l’équivalent pétro chimique naturel. c) Soit de la conscience, et de la conscience politique : pas de la décroissance, mais du partage inconditionnel de la sur abondance ! le pouvoir d’achat conditionne la prospérité réelle d) des échanges d’informations sur un réseau respectant à jamais la neutralité du net e) Une mobilité ‘verte’ garantie, f) De la justice, et une intégrité des données / entités / individus
  
  Ce n’est pas tant, ou pas seulement les moyens de productions qu’il faut se réapproprier, mais bien plus le droit au dividende sur les ressources – qui surabondent : et donc ni une taxe, ni un pouvoir d’achat basée sur le travail. Espérons que vous comprenez comment fonctionne l’économie basée sur les ressources : prenons l’exemple du pétrole ou son prix est arbitraire, sa quantité en stock truquée … « pour des raisons politiques et économiques », il n’y a pas que le pétrole … l’énergie est abondante. L’effet de COMPRENDRE ICI ET MAINTENANT l’économie de l’abondance, et de l’infinité des ressources, et le passage psychologique vers celle ci permet une « ‘explosion’ de croissance économique » … ou sinon tout du moins une vie bien remplie, pour tous.
  
  Les hackers / citoyennistes doivent donc prendre le pouvoir politique, suivant eux mêmes les règles des pirates : partage – celui qui a besoin assouvi son besoin, la communauté et le bien commun avant tout, et le chef n’a pas plus que deux fois la part de celle d’un autre. A l’abordage !!!
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- Par orage mécanique (xxx.xxx.xxx.21) 21 septembre 2011 16:12
  
  ce qui me dérange le plus pour l’émission d’Andrieu c’est surtout qu’elle est entièrement pompée sur celle de la BBC en moins bien.
  Je ne comprends pas pourquoi on parle de plagiat littéraire mais de concept télévisuel ça doit être le montant du chèque qui qualifie la chose pompée.
  
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- Par Amaury Watremez (xxx.xxx.xxx.47) 21 septembre 2011 16:21
  
  Oui, il arrive que l’émission d’Andrieu ne soit pas inintéressante certes...
  
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Par Annie (xxx.xxx.xxx.60) 21 septembre 2011 11:50

Bonjour,
Un livre que vous n’avez peut-être pas lu (sait-on jamais ?) est la cuisine provinciale française d’Elisabeth David. Je ne crois pas qu’il ait été traduit, mais c’est le meilleur livre de cuisine française. ED avait une véritable passion pour la cuisine, pour les produits du terroir, et pour les recettes traditionnelles. Avec elle, pas de raccourcis, les cassoulets prennent bien une journée de préparation et de cuisson, et les sauces sont généreuses. Le vin coule à flots, et pas seulement dans la casserole, et en plus, sa connaissance des régions françaises est infinie. J’en ai plus appris avec elle sur la région lyonnaise dont je suis originaire, sur les "mères" aux fourneaux et la grande tradition gastronomique de la région qu’avec mes multiples expéditions dans les bouchons du coin. Avec elle, le plaisir de la table commence avec la lecture de la recette.
http://en.wikipedia.org/wiki/Elizabeth_David
J’ai vu une fois Masterchef lorsque j’étais en France et cela m’a donné des complexes. Mais de retour devant mes casseroles, je suis à nouveau la reine.

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- Par Amaury Watremez (xxx.xxx.xxx.47) 21 septembre 2011 16:47
  
  Vous m’avez donné envie de le lire en tout cas, ce livre.
  Masterchef, pas de complexes à avoir, ils n’ont pas le sens de la cuisine.
  
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Par Yvance77 (xxx.xxx.xxx.51) 21 septembre 2011 11:57

Salut,

J’aime bien votre billet, et il en ressort pas mal de vrai.

Ceci étant écrit, pour Petitrenaud je ne vous rejoins pas totalement. Pour moi, même si le côté « cuisine traditionnelle » de nos mamies, semble s’être peu à peu perdu dans les oubliettes de nos modes de vie hyper-speedés, il n’en reste pas moins qu’il est encore présent dans un inconscient collectif. C’est à mon sens un constat limpide. C’est encore celle-ci que l’on enseigne dans tous les lycées hôteliers, ou les formations en cuisine.

Elle est comme l’or ou la pierre, une valeur refuge sur laquelle l’on ne se trompe guère. L’habitude gastronomique s’est certes gommée, mais de dire qu’un « veau Marengo » ou une « blanquette » bourgeois et lourd, là vous êtes à côté de la plaque.

Pour les autres émissions, le souci est qu’il confonde vitesse et précipitation. Dans Masterchef on veut te faire croire que tu peux faire du « mijoté » hyper bon en deux coups couteau d’office, et en trente minutes chrono. Ils sont tarés, car il faut du temps pour que se dégagent les saveurs et arômes.

Quant à Périco entièrement en phase avec vous, il est celui qui en parle le mieux, et il devrait se voir confier un vrai talk-show.

Bye

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- Par Amaury Watremez (xxx.xxx.xxx.47) 21 septembre 2011 16:22
  
  Merci à vous,
  Petirenaud n’est pas dans son époque, Périco l’est plus.
  
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Par foufouille (xxx.xxx.xxx.25) 21 septembre 2011 12:21

ces emissions sont aussi debiles que leur "chef"
entre le fromage moule sous vide et le tartare de boeuf kobe a 60 le kg farci au poivre
ou l’entrecote a 180 couverte d’echalotte crue

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Par orage mécanique (xxx.xxx.xxx.21) 21 septembre 2011 16:07

de toute façon regarder des émissions culinaires c’est comme mater des films porno,
quel est l’intérêt de regarder les autres prendre plaisir quand tu ne peux pas participer ????

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- Par Amaury Watremez (xxx.xxx.xxx.47) 21 septembre 2011 16:23
  
  ça peut donner des idées et titiller le désir.
  
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Par lemouton (xxx.xxx.xxx.162) 21 septembre 2011 18:08

Je regardais mademoiselle Andrieu,
mais depuis que j’ai appris qu’elle faisait partie de la bande d’un certain nabot à Rollex...
zhou poubelle .. qu’elle aille rejoindre Bigart et consort..

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- Par Amaury Watremez (xxx.xxx.xxx.47) 21 septembre 2011 18:20
  
  Moi aussi, c’est le truc en trop pour Andrieu. Qu’elle soit nabotiste...
  
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Par Plus robert que Redford (xxx.xxx.xxx.172) 21 septembre 2011 23:30

Puis-je me permettre ?

Vous oubliez deux émissions assez typées chacune dans son genre :

Frédéric Chesneau, le Globe-Cooker Bobo qui fait sa foldingue sur Canal+, virevolte, couine, se casse la gueule entre deux bateaux (séquence hystérie !!) et , à l’occasion file un coup de couteau à son hôtesse (a Madagascar) Mais, bon, puisqu’on vous dit qu’il y a de l’action !!
Bref une carricature de cuisinier branchouille et évaporé...

A l’opposé (et j’aime !), la Cuisine des Terroirs, toujours sur Arte (cf Sarah Wiener)..
On rentre en douce dans l’intimité des gens, cuisine faite à la main, sur des instruments parfois improbables, toujours avec les produits du crû, sans chichis ni tralalas, avec en prime une plongée dans le quotidien des peuples indigènes, et si la géographie s’y prête, une flopée d’images sublimes de paysages à couper le souffle...
Je recommande.

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- Par Amaury Watremez (xxx.xxx.xxx.49) 22 septembre 2011 08:52
  
  Le premier, j’ai dû voir une fois, je suis d’accord avec votre description, la deuxième émission, j’aime beaucoup, on est vraiment dans l’authenticité.
  
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Par lesdiguières (xxx.xxx.xxx.207) 7 octobre 2011 23:34

La Brigade des Chefs :

http://www.inlibroveritas.net/lire/oeuvre37453.html

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