Le cheval, l’algue verte et le filet-mignon

Ce n’était pas Bucéphale, ni le cheval blanc d’Henri IV. Il est mort cet été asphyxié par l’hydrogène sulfuré d’une marée verte. Le Premier des Ministres est venu sur la plage inspecter l’ampleur du désastre. Puis il a annoncé des mesures énergiques, sans toutefois sortir le mot à l’origine du drame : cochon.

Jambons, saucisses, saucisson, lardon, poitrine, rôti, côte de porc et chorizo. Combien de plats à base de porc sont mangés chaque jour dans notre bon royaume de France ? Ils sont légion, puisqu’en moyenne, vous consommez 650gr de viande de porc par semaine. L’écrasante majorité vient des élevages « intensifs » : cochons inséminés, parqués comme des poules, et qui ne mettent jamais le groin dehors ; cochons omnivores nourris au maïs, égorgés sans aucun rituel festif, ni soleil ni famille d’accueil. Alors vous pensez bien que les cochons se rebiffent : ils pissent de rage et déversent leur lisier bourré de nitrate ou d’azote…des substances qui polluent les rivières avant d’aller multiplier les algues vertes sur les plages, pour le plus grand malheur des riverains…et d’un Cheval sans nom (et qui plus est...végétarien)..

Mais comment faire pour arrêter les marées vertes ? Bien sûr, il faudrait limiter les épandages, stopper les nitrates à la source en modernisant les élevages. C’est ce qui est fait actuellement, au prix d’efforts réels de la part des éleveurs. Mais la meilleure solution ne serait-elle pas de manger du porc avec un peu plus de retenue (n’y voyez pas une affaire de religion) ?

Manger moins de porc…et plus d’algues. Algues vertes, rouges et brunes, celles-ci sont encore peu exploitées en France. Sauvages et non polluantes, elles constituent une source de protéines intéressante (sans parler de leurs sels minéraux et autres anti-oxydants). Gageons que notre bon Ministre de la France n’en a jamais goûté …Sinon, lors de sa visite éclair en Bretagne, il aurait pu préciser que les laitues de mer vendues dans le commerce sont cueillies vivantes, à l’écart des zones de marées vertes, et qu’une des solutions aux défis alimentaires et écologiques qui nous attendent est de manger moins de salaisons.

Les vacances sont finies, il est temps de se mettre à table. Pour réconcilier tout le monde, essayez donc cette recette étonnante, à cheval entre mer et montagne : prenez un filet mignon des Monts d’Arrée, bardez-le avec ail et zeste d’orange dans un kombu royal.  

Sources et repères additionnels :

- Les données sur la consommation de porc viennent du site www.leporc.com ; au total, un français mange en moyenne 1.6kg de viande par semaine.

- le kombu royal est une algue comestible bretonne riche en sels minéraux. Cueillie sauvage, elle s’utilise en cuisine pour faire des papillotes et des bardages. On la trouve dans la plupart des boutiques d’alimentation bio.

- La recette du filet mignon au kombu royal est tirée du site www.festalgue.com

- La photo du cochon tué à la ferme date de 1940 ; je l’ai trouvée sur le blog http://ruaux.over-blog.com