Commentaire de Cortese sur Aux armes camarades, le pain augmente !

Commentaire de Cortese

sur Aux armes camarades, le pain augmente !

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Cortese (---.---.95.161) 23 août 2006 14:51

Ce qu’il faut dire aussi c’est que « pain » ne signifie pas grand chose ! Ce qui compte c’est ce qu’on met dedans !

si il faut bien reconnaître le travail de l’artisan, il faut déplorer la pression de l’industrialisation qui, dans nos pays occidentaux, a poussé depuis les années 50 à :
- la mise au point de « blés modernes » (sic)
- la mise au point de techniques industrielle qui privilégient les qualités technologiques du pétrin plutôt que ses qualités alimentaires.

Résultat : il n’y a plus en France que quelques centaines d’artisans boulangers qui utilisent des farines meulées à la pierre, incomparablement plus riches que les farines laminées.

et que dire du « pain complet » qui bien souvent est reconstitué !!! Les artisans qui ont posté ici pourront témoigner que bien que ce peut être le boulanger lui-même qui rajoute le son en fin de préparation !!!

Je vous renvoie à un excellent article de Daniel Julien paru dans l’ecologiste n°17, janvier 2006 « les paysans boulangers ».

sujet corollaire : l’invraisemblable oligopole des grands semenciers

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