je me souviens étant jeune ,j’avais visité les abattoirs de Juvisy sur Orge ,c’était à la fin des années 50 ,avec un copain commis boucher et son patron ,à l’époque ou ces derniers allaient choisir leur bête sur pieds ...

là en l’occurence,c’était un boucher chevalin,et l’animal était abattu à l’aide d’un genre de pistolet ,en fait un appareil chargé avec une cartouche à blanc ,qui propulse un emporte pièce sur le front de la bête à tuer ...

ça claque comme un coup de feu,et l’animal s’écroule immédiatement ,il n’a pas le temps de souffrir ....
ensuite ,c’est la chaine habituelle,on coupe la tête,les sabots,on vide l’animal,on le dépouille,et la carcasse est coupée en deux dans le sens de la longueur,ça va très vite ,et çà ,je l’ai vu il y a un bail ,je présume que des progrès ont été faits dans ce sens,....

idem pour l’abattage des boeufs que j’ai pu aperçevoir ,même méthode ....

les moutons,avaient la gorge tranchée eux !....

sinon,après ,même traitement ,à savoir toutes les opérations décrites plus haut,pour livrer les carcasses au boucher qui venait s’approvisionner ....

personnellement,je ne suis pas consommateur de steaks ,pour moi,c’est volaille ,jambon maigre,poissons et crustacés ,oeufs et laitages ....ou les abats,surtout le foie et les rognons .....

ce n’est pas que je déteste la viande ,mais d’abord c’est cher , et puis,la viande rouge n’est pas meilleure sur le plan nutritif que la volaille ....

mais j’avoue que de temps en temps,une entrecôte au grill,ou du faux filet,c’est pas mauvais ,avec des patates rissolées et un bon Côtes du Rhône pour pousser le tout !....

ce qui n’est pas mauvais non plus,un bon train de côtes d’agneau grillé ,avec un vrai couscous ,( un vrai au potiron ) un coup de Patrimonio ou de Mascara par dessus pour se rincer la dalle ,et c’est le nirvana !