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Commentaire de brieli67

sur Un article à la noix


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brieli67 18 septembre 2010 15:00

TIENS à FERGUS ET à l’auteur 


 !!!! VIN JAUNE !!! Comté 

sommes ici sur le blog au chantre Jurassik Park OLIF, mon confrère gynéco de Bessace ??

SAVAGNIN dites vous 

Tous les noms suivants sont des synonymes du même cépage :
Savagnin (Jura), 
Traminer (Trentin-Haut-Adige), 
Gewürztraminer (Alsace), 
Heiligensteiner Klàwer ou Klevner (Alsace), 
Heida ou Païen (Valais, Suisse), etc.

Un savagnin pas cher ... ET SEC 
un site
chez Wiki aussi :
après 4_5 ans de tonneaux apparait même sans voile un goût de noix.

Le « vin jaune » les deux premières années ca pue la colle l’éther ; du au dérivé furane, éthanal.

L’intrus le sotolon 
voir ici en fin de page...........VINIFICATION VIN JAUNE

König, T. ; Gutsche, B. ; Hartl, M. ; Hübscher, R. ; Schreier, P. ; Schwab, W. « 3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone (Sotolon) causing an off-flavor : elucidation of its formation pathways during storage of citrus soft drinks », J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 3288–3291
en Crimée, du faux vin jaune du faux madère, du faux porto :
il suffit de mettre de la vitamine C dans le jus à fermenter !!

Un des gros scandales : les « gros » du négoce en Arbois.. ONT RAJOUTé du sotol de labo ! Les Autrichiens ont bien rajouté de l’antigel dans leur pinot gris/Tokay.

Osons avec les célèb’ bourgognes blancs. 
L’avez deviné cet inoubliable tendance vers l’amande, la noisette .... 
vous l’avez deviné : une bouteille de Vin Jaune aux 3 hectolitres à embouteiller.

ET ON OSE NOUS RACONTER QUE C’EST LE TERROIR si particulier au Chardonnay.

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