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Commentaire de brieli67

sur Du lard ou du cochon...


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brieli67 7 décembre 2010 04:22

à condition que le sacrifié ait été castré selon les techniques ancestrales :


les éleveurs naisseurs le font eux-même. Beaucoup de ratés
et on a l’odeur de verrat un très bon article wiki french. 

Droits du cochon

une profession, un rôle social : comme le meunier /Muller, Schneider/Tailleur, Schmitt/forgeron/maréchal

ce sont les faiseurs d’anges traduction littérale : Nonnenmacher.
une Nonnenmacher célèbre 
et padawan

Le filet-mignon !  sur le porc et l’anatomiste, c’est la partie interne du carré des lombes.
attention aux US c’est autre chose 
En d’autres découpes, la tête du filet mignon est dans le jambon, facilement identifiable que je préfère.
vulgo : s’Gaenzel la petite oie

Des morceaux de choix en général arrachés/volés par nos« bouchers » de village - le salaire du porteur de la carcasse sic à la cave au frais pour ressuyer avant la découpe du lendemain
les piliers du diaphragme (onglets) et les deux psoas....
Physiologiquement, biologiquement ces muscles rouges sont différents et ne nécessitent pas une « cadavérisation » pour être tendre. Le tournedos de l’épuisée laitère vaut celui du brouttard génisse charolaise. 

Confrère anatomiste de super tournedos de boeuf pas cher pas cher 
tu peux te les tailler au bistouri en clivant collagène et autres nerfs dans l’épaule de boeuf ou paleron qui est d’habitude bouilli ou braisé
Ose le tartare de paleron en grattant !


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