Commentaire de rocla (haddock) sur Travail physique souverain

rocla (haddock) 22 avril 2013 20:58

@sampiero ,

On pourrait commencer à faire du pain au levain en se servant au départ

d’ une baguette crue .

Mais le processus est un peu faussé car un chef ne contient pas de sel .

Bon , alors avec 200 gr de pâte on va diluer avec 600 gr d’ eau et un kg de farine .

Quand cette pâte est terminé on prélève 200 gr de pâte pour le chef suivant .

Selon la saison le chef doit être conservé au frais .

Une dizaine d’ heures après avoir pétri le levain on pétrit la pâte finale .

Soit 4 kilos de farine environ 2,4 litres d’ eau et 100 gr de sel . ET , puisque le premier chef

n’ était pas un vrai levain on va ajouter 50 gr de levure .

Bien pétrir l’ ensemble et attendre quelques heures pour que cette pâte tiple de volume .

Ensuite détailler , façonner et laisser lever une dernière fois entre 30 à 60 minutes selon la force levante .

Cuire .

Manger .

Dire : va béné , pourvou qué sa douré ;

Répondre Signaler un abus

26/04 16:44 - jack mandon

Merci Laurenzola, Dans notre monde industrialisé, verrouillé économiquement et surtout (...)
25/04 22:41 - Laurenzola

Le travail moderne est au service de la croissance, celle qui profite véritablement à 1% de la (...)
25/04 14:55 - Gollum

Très bonne réflexion de Nietzsche. Moi je me suis mis à Par delà Bien et Mal et il y a de (...)
24/04 10:59 - jack mandon

Merci à tous Je me lançais dans un long commentaire pour tenter de vous répondre et je me suis (...)
23/04 17:52 - gaijin

gollum oui bien sur mais il n’est pas toujours possible de modifier les circonstances (...)
23/04 14:50 - Gollum

nous devrions nous intéresser a notre travail. dans le zen le maître est souvent décrit comme (...)

7 derniers jours