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En réponse à :

Fergus Fergus 10 août 2012 22:46

Bonsoir, Brieli.

Le Bourdonnec a sans doute raison lorsqu’il évoque la qualité gustative des vandes et la différence entre la maturation du bétail à viande de type charolais, limousin ou aubrac et celle des hereford. Mais cela n’a qu’une imporance relative pour des races comme l’aubrac ou la salers car cela fait belle lurette que ces bêtes sont destinées à la boucherie haut de gamme, et les éleveurs sérieux ne fournissent pas d’animaux envahis de collagène ou diminués par des muscles trop durs pour cause d’arrivée tardive à l’âge adulte. Mais peut-être suis trop naïf, mais alors nombre de maîtres bouchers et de grands chefs le sont également. Bref, le sujet est un tantinet polémique.

A propos de polémique, le lien avec la corrida ne fonctionne pas.

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