En réponse à :
Pour un kilo de foie frais :
- une grosse pincée de fleur de sel
- 18 cardamomes vertes réduites en poudre (sans les cosses)
- 5 cl d’Armagnac
Dénervez le foie, en le gardant le plus intact possible, assaisonner, bien tasser dans un moule à cake, cuire au bain marie, 50 mn dans un four à 100 degrés... Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 5 jours.
Je ne connais pas grand chose de meilleur.
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