@Aristide
L’avis d’une spécialiste et pas la seule :
Si le vin est tellement présent dans la cuisine, ce n’est pas seulement pour rincer le chef et ses commis. Il a de précieuses facultés. En marinade, il attendrit la chair des viandes et des poissons. L’alcool s’infiltre dans les textures, transmet les parfums du vin et des herbes aromatiques.
Mais surement que Ophélie Neiman est une ignare. Elle a publié de nombreux livres sur les vins !