En réponse à :
@Fergus
La définition du pain a dû changer. Les boulangers ne sont pas seuls dans le circuit : il y a aussi les producteurs de céréales, les meuniers, les clients.
Mon grand’père se désolait que les gens du village préfèrent le pain « blanc » produit sans effort dans des pétrins tournant à toute vitesse au sien, élaboré patiemment selon une procédure éreintante avec les moyens de l’époque. La filière amont n’est donc pas seule responsable si ce qu’on achète en boulangerie n’a plus les vertus nutritives du pain au levain d’alors. Mais enfin, des boulangers faisant un produit satisfaisant, on les cherche.
C’est le problème avec les statistiques : elles ne peuvent pas suivre quand les mots changent de sens.
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