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En réponse à :

eugène wermelinger eugène wermelinger 12 décembre 2008 16:37

Salut Papy !

"chauffés sur un gaz, une plaque électrique ou sur un poêle à bois ?"

Plusieurs intervenants ont avec raison soulignés les dangers des hautes températures (voire du brûlé sur un barbecue formation d’acroléïne) et ceci quel que soit la source. Je pense que la cuisson à la vapeur douce - pas sous pression - et le lent mijotage sont à conseiller.
Sur une plaque à induction il y a une grand champ magnétique et on risque de se trouver dans une problématique identique à celle du magnétron. (Micro-onde)
Tu peux aussi voir les images de cristallisation sensible dont des liens sont donnés plus haut et où l’on voit des différences selon les sources essentiellement gaz et micro-onde. 

Amitiés. 

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