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olivier cabanel olivier cabanel 20 août 2010 17:18

Laoren,
c’est un peu plus complexe,
il y a des truffes un peu partout en France,
à part l’excellente truffe du périgord (mélanosporum)
on trouve aussi la mélanosporum en Dauphiné, en Bourgogne, dans le Vaucluse, d’ou le marché de Richerences.
mais il y a aussi d’autres variétés de truffe comme la « blotti (truffe blanche) ou la truffe d’été (aestivum) qui n’ont pas la même saveur que la mélanosporum.
il y a même une truffe du désert, (terfezia boudieri) que l’on trouve en Algérie, Tunisie, au Moyezn Orient, Afrique du Sud, Chypre et Caucase.
on les ramasse en grande quantité, »comme des pommes de terre", et les tricheurs s’amusent à les colorer, pour faire croire que ce sont des mélanos.
merci de votre commentaire.


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