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Accueil du site > Tribune Libre > Pourquoi du pain fait avec une farine biologique ?

Pourquoi du pain fait avec une farine biologique ?

Une explication, nouvelle pour moi, qui apporte un éclairage nouveau sur le sujet et qui me convient.

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Traditionnellement, jusqu'au années 1930/50, la farine était issue de moulins broyant à la meule.
De nos jours, cette opération s'effectue à l'aide de machines utilisant des cylindres hyperrésistants.

Quelle différence ?

Dans le blé traditionel, celui dont il est question ici, les cellules vivantes sont constituées en général d'une membrane qui délimite le contenu de la cellule, lui donnant une entité propre. Dans ce contenu, se trouve le noyeau cellulaire qui englobe le capital génétique de la cellule, dont l'organisme auquel il appartient.
Il semblerait que la membrane cellulaire de cette cellule soit tellement résistante que la pierre n'arrive pas à l'écraser. En revanche, elle ne résiste pas à la pression des cylindres d'acier modernes.
Ainsi, depuis le début, d'Homo Sapiens jusqu'au milieu du 20ème siècle, l'humanité ne fut jamais en contact avec ce noyau cellulaire de la molécule de blé.
Dans ce noyeau, outre l'ADN, en particulier pour le blé, se trouvent des protéines mutagènes qui permettent au blé de muter facilement pour s'adapter ainsi aux variations climatiques. Il est coutume de dire qu'après cinq ans le blé planté est très éloigné de son ancètre issu de sa graine originelle.
Le probème est que ces protéines mutagènes sont réputées être très fermenticibles et/ou inflamatoires !
Cette propriété permet d'optimiser le levage des pâtes favorisant la fabrication des pains, baguettes et autres viennoiseries à la consistance très aérée. 
Mais cette proprieté fermenticide favorise en même temps le ballonement de notre intestin et augmente le fond inflammatoire de notre organisme : vous avez mal au bide ?

Homa sapiens et ses successeurs , eux, jusqu'au siècle dernier, ne craignaient rien en ce domaine...Mais nous, adeptes de la baguette moëlleuse et du croisant croustillant !

Le blé bio, lui, est habituellement issu de farine moulues à la meule, alors, bonne digestion...

(extrait d'un article du Dr. Jean-Christophe Charrié in Le Monde Santé mars/avril 2018) https://fr.linkedin.com/pulse/sens-sant%C3%A9-le-nouveau-magazine-du-groupe-monde-michel-sfeir


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64 réactions à cet article    



    • alberto alberto 15 mars 2018 12:16

      @Sozenz Merci pour ta vidéo !


    • alberto alberto 15 mars 2018 13:24

      @Sozenz J’ai bien précisé au début qu’il ne s’agissait ici que du blé « traditionnel », le même que celui dont parle le boulanger de la vidéo.


    • Plus robert que Redford 15 mars 2018 12:25

      Belle démo, mais vous n’avez pas du tout saisi quel est le VRAI danger de ces farines !!!

      Simplement, vos cellules intestinales sont exposées à l’ADN NU du blé, et ce faisant, ont un gros risque de l’intégrer à leur propre génôme.

      Vous imaginez, je pense ce qu’il en résulte...

      Le CANCER !!!

      Demandez aux spécialistes de la coloscopie et ils vous décriront comment ça pousse bien, après...


      • alberto alberto 15 mars 2018 13:42

        @Plus robert que Redford

        Je crains que tu aies lu un peu rapidement : selon le mode de meunerie, la cellule contenant l’ADN est présente écrasée, elle aussi, dans la farine comme c’est le cas par l’utilisation des cylindres métalliques. Dans ce cas l’intestin est beaucoup plus exposé. Tandis que dans l’autre méthode à la meule traditionnelle, l’ADN reste « enveloppé » dans sa membrane et donc moins de risque...


      • Panoramix Panoramix 16 mars 2018 18:29

        @Plus robert que Redford
        C’est la première fois que je lis cette théorie que de l’ADN ’libre’ végétal puisse interférer avec notre ADN lors de la digestion de telle sorte à modifier celui-ci, je n’ai pas trouvé d’article scientifique qui corroborerait cette hypothèse. Par contre, l’alimentation de manière générale peut interférer avec l’expression des gènes (inhiber ou activer des séquences existantes) sans modifier pour autant le code génétique lui-même. La farine « bio » permet d’éviter certaines carences (intégrité des nutriments) et la présence de substances chimiques cancérigènes.


      • foufouille foufouille 16 mars 2018 18:53

        @Panoramix

        c’est de la science verte magique.


      • Panoramix Panoramix 16 mars 2018 21:58

        @foufouille
        J’ai un doute sur le fait que de l’ADN libre puisse subsister hors noyau si ce n’est dans du sérum physiologique, par contre les virus peuvent transférer leur ADN dans nos cellules et éventuellement parasiter leur ADN, provoquant des cancers, j’ai l’impression qu’il y a confusion.


      • pemile pemile 15 mars 2018 12:38

        « Le blé bio, lui, est habituellement issu de farine moulues à la meule »

        La phrase est un peu spéciale, du blé issu de farine ???


        • alberto alberto 15 mars 2018 13:29

          @pemile,
          oups ! tu as raison : c’est le le pain bio qui est issu de farines moulues à la meule...
           smiley


        • JL JL 15 mars 2018 12:50

          ’’Bonjour Alberto,
           
          Le blé bio, lui, est habituellement issu de farine moulues à la meule, alors, bonne digestion...’’
           
          Le top, c’est moulu à la meule de pierre.


          • alberto alberto 15 mars 2018 13:31

            Bonjour JL

            Oui, ça va sans dire, mais mieux en le disant !


          • Alren Alren 15 mars 2018 19:04

            @JL

            « Le top, c’est moulu à la meule de pierre. »

            Ce qui était le cas avec les moulins à vent ou à eau des meuniers d’autrefois.


          • JL JL 15 mars 2018 19:28

            @Alren
             
            ’’ Ce qui était le cas avec les moulins à vent ou à eau des meuniers d’autrefois.’’
             
            On trouve encore facilement de la farine moulue à la meule de pierre. et je m’appovisionne régulièrement.


          • foufouille foufouille 15 mars 2018 15:13

            « Mais cette proprieté fermenticide favorise en même temps le ballonement de notre intestin et augmente le fond inflammatoire de notre organisme : vous avez mal au bide ? »

            qu’est ce que c’est débile franchement et oui tout ce que tu manges est constitué d’« ADN ». tu ne vas pas chier ton ADN de farine bio.


            • alberto alberto 15 mars 2018 15:47

              @foufouille : Si tu le dis, ça doit être vrai !


            • foufouille foufouille 15 mars 2018 17:00

              @alberto

              le mieux serait que tu tues les cellules avant de les manger ou que tu évites de manger du vivant sauf sans ADN.


            • pemile pemile 15 mars 2018 16:22

              Vous auriez du profiter de cet article pour présenter les variétés de farine de blés, des T45, T55 industrielles broyées aux cylindres, aux T65, T80, T110, T150 écrasées à la meule.

              PS : et l’importance pour les plus complètes, les T110 à T150, d’utiliser du blé bio.


              • foufouille foufouille 15 mars 2018 17:02

                @pemile

                il ne peut pas car :

                (extrait d’un article du Dr. Jean-Christophe Charrié in Le Monde Santé mars/avril 2018)


              • Odin Odin 15 mars 2018 17:22

                @pemile

                « présenter les variétés de farine de blés »

                La farine de petit épeautre bio est celle que je préfère.

                https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine_d%27%C3%A9peautre


              • alberto alberto 15 mars 2018 20:45

                @pemile : Ok mais c’est juste une petite digression...


              • popov 15 mars 2018 17:17
                @alberto

                Le blé bio, lui, est habituellement issu de farine moulues à la meule, alors, bonne digestion...
                 
                Vous fabriquez le blé avec de la farine ? Moi, je fais le contraire.

                protéines fermenticibles, propriétés fermenticides

                Pourquoi pas tout simplement « fermentescibles ».

                Mais je suis d’accord avec l’idée générale : en matière d’alimentation, il vaut toujours mieux se fier aux traditions. Donc, pain au levain et à la farine complète et fraîchement moulue à la meule de pierre.

                • foufouille foufouille 15 mars 2018 17:42

                  @popov

                  la tradition, c’est aussi avec 300g de sueur du boulanger par kg. plus une partie de ses maladies.


                • popov 15 mars 2018 17:49

                  @foufouille


                  la tradition, c’est aussi avec 300g de sueur du boulanger par kg. plus une partie de ses maladies.
                   
                  Ça immunise mieux qu’un vaccin.

                • alberto alberto 15 mars 2018 20:48

                  @popov : Oui Popov, merci pour te remarques, en partie répondues plus haut !

                  Pour le pain, notamment, je pense qu’aujourd’hui, on fait n’importe quoi !


                • sweach 16 mars 2018 13:16

                  @foufouille
                  *la tradition, c’est aussi avec 300g de sueur du boulanger par kg. plus une partie de ses maladies.*

                  Vous le disez en rigolant, mais oui la farine a besoin de bactérie pour lever, celle issus de la sueur d’un boulangé sont souvent très bonne, surtout qu’il entretient une atmosphère propice aux développement de bonnes bactéries.

                  Aujourd’hui notre system immunitaire n’est plus suffisamment sollicité et notre flore intestinal devient vecteur de maladie et extrêmement pauvre, la javel dans notre eau fait des ravages.

                  Donc 300g de sueur de boulanger qui seront cuite sont meilleur pour la santé.

                • foufouille foufouille 16 mars 2018 15:22

                  @sweach

                  réponse bien délirante.


                • sweach 16 mars 2018 16:50

                  @foufouille
                  C’est plutôt votre niveau en biologie qui l’est ^^


                  Soyez vigilant et écouter les médias, vous allez voir que dans les 5 prochaines années le mot « microbiote » va tourner en boucle :-P

                • foufouille foufouille 16 mars 2018 17:48

                  @sweach

                  ton niveau est pseudo science +1.


                • popov 17 mars 2018 10:06

                  @foufouille

                   
                  Entre parenthèses : 300 g de sueur par kg de pain !!!

                  Si le boulanger cuit 100 pains, cela fait 30 litres de sueur !!!
                   
                  Je suppose que vous avez voulu écrire 300 mg de sueur par kg de pain.


                • Aristide Aristide 15 mars 2018 17:17

                  Il semblerait que la membrane cellulaire de cette cellule soit tellement résistante que la pierre n’arrive pas à l’écraser.


                  Il me semble donc que le fait générateur de la crainte formulée ici est loin d’être démontrée ... donc ... 

                  • alberto alberto 16 mars 2018 10:00

                    @Aristide : Oui, Il y a 20 ans, certains proposaient l’hypothèse « qu’il semblerait que le tabac soit à l’origine de cancers »
                    Ça commence toujours comme ça...


                  • sls0 sls0 15 mars 2018 17:59

                    10 à 15 minutes à 95° dénature l’ADN.

                    Bonne nouvelle pour ceux qui mangent du pain cuit.
                    On fait que ça bouffer de l’ADN étranger à part les cannibales.
                    Que les cannibales ne se réjouissent pas trop vite, en Nouvelle Guinée il y a ou avait des encéphalites style prion.


                    • alberto alberto 15 mars 2018 20:51

                      @sls0 : Comme quoi, il n’y a pas que les vaches qui deviennent folles...


                    • Montdragon Montdragon 15 mars 2018 19:33

                      Ce qui ramène sur le tapis l’éternel gluten dont la mauvaise absorption irriterait le colon, soit.
                      Mais alors pourquoi élaborer des bières sans gluten ? C’est pas un peu dingue non ?

                      De plus, l’auteur nous fait croire que toutes les farines label bio sont moulues à la pierre, ou à la meule...il existe malheureusement des farines bio industrielles meulées au cylindre, chez Leclerc par ex.


                      • alberto alberto 15 mars 2018 20:53

                        @Montdragon : Ben oui, le label bio n’exempte pas de quelques dérives...


                      • Montdragon Montdragon 16 mars 2018 09:10

                        @alberto
                        Mal exprimé, c’est pas un procès d’intention, désolé.


                      • UnLorrain 15 mars 2018 22:43

                        Noyau ou noyeau ??


                        • alberto alberto 16 mars 2018 09:52

                          @UnLorrain : Merci pêcheur solitaire de ramasser les coquilles oubliées... smiley


                        • Legestr glaz Ar zen 15 mars 2018 22:54

                          La farine de blé, intégrale, complète ou totalement raffinée, type 45, contient des hydrates de carbone. En mangeant du pain nous mangeons une grosse quantité de glucides, qui viennent s’ajouter à ceux présents dans toute l’alimentation « moderne ». Le pain a un index glycémique élevé.


                          Les glucides sont un poison pour l’homme. La sur-consommation actuelle des glucides à travers les sodas, les céréales, donc le pain, les légumineuses, les biscuits divers et variés, tous les desserts, sont à l’origine des maladies comme Alzheimer, les cancers, les maladies cardio-vasculaires, l’obésité, le diabète de type 2, les maladies chroniques, etc.

                          Alors, le pain, qu’il soit biologique, au levain, intégral, peu importe d’ailleurs, le résultat c’est qu’il amène des sucres au pouvoir glycémique élevé dans l’organisme. Si l’on devait ramener l’existence de l’homme à 250 jours, il se trouverait que celui ci a vécu 249 jours sans pratiquement pas de glucides et 1 seul jour durant lequel il a consommé des glucides. Nos gènes, ce que l’on est, vient de cet homme qui a vécu 249 jours sans sucre et qui a développé un cerveau conséquent, contrairement aux autres espèces. L’alimentation glucidique est en train de faire des ravages à travers le monde. Elle nous rend malade, physiquement et intellectuellement. 

                          Si vous avez un parent, un proche, un ami, une connaissance, atteint d’un cancer, la solution à mettre en place immédiatement et sans délai, c’est de lui demander d’arrêter de manger les aliments contenant des hydrates de carbone. Sans glucide, les cellules cancéreuse sont désarmées, affamées et périclitent. De nombreuses études le prouvent mais « big Pharma » n’est pas d’accord pour le faire connaitre. Un tel comportement, une alimentation sans glucide, ne rapporte rien. 

                          • alberto alberto 16 mars 2018 09:56

                            @Ar zen Un peu hors sujet, mais merci quand même, tes remarques sont pertinentes !


                          • Legestr glaz Ar zen 16 mars 2018 12:54

                            @alberto

                            Je m’étais, effectivement, posé la question de savoir si j’étais hors sujet avec ce genre de réponse.

                            Remarquant qu’il était question du « gluten » nuisible pour la santé, je me suis lancé un peu plus avant dans le sujet des caractéristiques nuisibles du blé et des céréales en général ainsi d’ailleurs que des autres produits contenant des glucides. 






                          • alberto alberto 16 mars 2018 14:34

                            @Ar zen :  smiley


                          • foufouille foufouille 16 mars 2018 15:33

                            @Ar zen

                            fais toi soigner surtout que le foie produira des glucides si il peut


                          • Panoramix Panoramix 16 mars 2018 18:48

                            @Ar zen
                            « une alimentation sans glucide » ...à ne pas recommander en tout cas à un maigrichon actif et en bonne santé ! Les glucides ne sont pas un poison en absolu, tout est une question d’équilibre.


                          • Legestr glaz Ar zen 17 mars 2018 07:55

                            @Panoramix

                            Les glucides sont bien un poison. L’assuétude au sucre est une réalité. Mais c’est vrai, l’accro au sucre ne va pas jusqu’à braquer l’épicerie du coin pour faire main basse sur les bonbons haribo. Le sucre est partout, dans tous les produits industriels. « Big sugar », « Big Pharma » et « Big agro » main dans la main, pour le meilleur, pour eux, et pour le pire, pour nous. 


                            Nous assistons à une pandémie d’obésité et de diabète. Mais fermons bien les yeux sur ce sujet, les lobbies du sucre veillent sur nous. 

                            Panoramix, il faudrait arrêter de mettre du sucre dans la potion ! 




                            Dîtes moi Panoramix, vous êtes vous intéressé à ce sujet en profondeur ? 

                            Le sucre, contrairement à ce que vous écrivez, est en première ligne au rang des accusés !


                          • Rygar Rygar 17 mars 2018 10:52

                            @Ar zen
                            C’est une « surconsommation » de glucides qui est nocif pour la santé.


                            Comme la sur-consommation de fructose des fruits est problématique car celui-ci n’est pas assimilé correctement par le corps à moins d’être un ultra sportif ; ça fait pas pour au temps que l’on va dire que les fruits sont des « aliments » nocifs et sont du poison ?. 

                            Une consommation « normale et »modérée« n’a rien de nocive.
                            Encore faut-il arriver a se modérer.

                            LA grosse part du problème viens de tout les sucres cachés dans l’alimentation industrielle qui favorisent cette surconsommation sans se rendre compte et donc avoir conscience de la quantité de sucres que l’on consomme en vrai.

                            Sauf que ce genre d’explication est inaudible est improductif pour changer quoique-ce-soit dans les habitudes de consommation du sucre de manière générale.

                            Rien qu’en j’explique autour de moi pourquoi il fait arrêter de bouffer du sucre raffiné en carré pour le café, tout le monde s’en tape ; alors expliquer qu’il faut être »mesuré« dans sa consommation globale de sucre ; c’est pas gagné ;-/

                            Es-ce qu’il faut être intransigeant et affirmer que c’est »nocif« pour faire »peur" est faire en sorte de faire changer les habitudes, c’est bien possible.

                            L’addiction au sucre est un problème de santé et les lobbys y on la grande part de responsabilité. 

                            C’est une guerre de communication et légiférer ne changera rien au problème car ce qui fait bouger les industriels c’est la mauvaise publicité et la baisse des ventes et avec les milliards sont en jeux, le seul moyen de faire bouger les choses à ce niveau c’est de faire peur pour forcer a ce que les produits trop sucrés soit de plus en plus délaisses par les consommateurs.

                            Les glucides sont bien un poison.

                          • Legestr glaz Ar zen 17 mars 2018 18:05

                            @Rygar

                            Dès l’instant où vous soumettez votre corps à un régime « glucidique » vous déclenchez l’apparition de l’insuline et le processus de stockage des lipides commence ! Le sucre n’est pas « naturel » à l’être humain qui vécu 2,5 millions d’années sans pratiquement pas de sucre. Etre humain qui est devenu ce qu’il est, sans l’aide du sucre, qui a développé un cerveau conséquent, sans le soutien du sucre. Aujourd’hui en présence d’une alimentation glucidique, c’est à une régression intellectuelle que nous assistons !

                            La pandémie d’obésité et de diabète démontre que le sucre est un poison et nous n’en sommes qu’au début de cette pandémie. Les cancers, c’est le sucre ; les maladies cardiovasculaires, c’est le sucre ; le diabète, c’est le sucre ; les dégénérescences de toutes sortes, c’est le sucre ; les maladies chroniques, c’est le sucre ; les maladies métaboliques, c’est le sucre.

                            Vous avez sans doute raison, le sucre n’est pas un poison, ce sont les gens qui sont cons d’en consommer. Les acteurs de santé et les industriels de toutes sortes se frottent les mains. Le sucre est pourvoyeur de richesse. Et c’est tant mieux puisque le sucre n’est pas un poison. Un rien de malheur caché au coin de la rue, mais, ce n’est pas bien important. 

                            Vous parlez, à juste titre, des sucres cachés, mais ils sont partout et même pas cachés dans l’alimentation : tous les pains, toutes les brioches, toutes les pâtes, toutes les pizzas, le riz, les féculents, les pommes de terre, les sodas, toutes les boissons sucrées, les bières, etc.... 

                            Vous trouvez vraiment qu’ils sont si bien cachés que cela les glucides ? 




                          • foufouille foufouille 17 mars 2018 18:40

                            @Ar zen

                            post encore plus débile. l’insuline stocke les glucides. si tu n’en manges pas ce qui est difficile, le foie transformera les lipides en glucides pour te maintenir en vie.


                          • Legestr glaz Ar zen 18 mars 2018 08:18

                            @foufouille

                            C’est vrai, j’avais oublié que j’étais débile. J’avais oublié que le foie transforme les graisses en corps cétoniques. J’avais oublié que le foie ne sait pas transformer les lipides en glucides. 

                            Merci de me l’avoir signalé foufouille. C’est à ce détail que l’on s’aperçoit que vous réfléchissez et que vous vous renseignez. 

                            Le foie transforme les lipides en glucides : foufouille vous êtes bon pour le prix Nobel !


                          • foufouille foufouille 18 mars 2018 14:30

                            @Ar zen

                            c’est la néoglucogénèse. bouffon.

                            https://fr.wikipedia.org/wiki/N%C3%A9oglucogen%C3%A8se


                          • Legestr glaz Ar zen 18 mars 2018 18:57

                            @foufouille

                            Et bien, même si un bouffon et un débile peuvent avoir raison sur vous, cela démontre la portée de votre réflexion. 

                            Alors, qu’est-ce qu’est la « néoglucogénèse » ? Inutile de me servir le lien Wikipédia que vous n’avez pas compris. Le foie transforme en « glucose » certains composés non glucidiques. 

                            « La néoglucogenèse est la formation de glucose à partir de précurseurs non glucidiques tels que le pyruvate, le lactate, le glycérol et la plupart des acides aminés ».

                            foufouille 16 mars 15:33

                            @Ar zen

                            fais toi soigner surtout que le foie produira des glucides si il peut


                            Je vous le dis à nouveau, l’organisme ne sait pas transformer les lipides en glucides, comme vous l’avez écrit plus haut. C’est ballot n’est-ce pas ? 

                            Même en consultant internet pendant des heures vous ne faîtes pas la différence entre glucides et glucose, c’est dire.... Dans ces conditions comment voulez vous être pris au sérieux avec vos posts ?Votre bagage est bien mince dans certains domaines que vous pensez pourtant vouloir aborder avec autorité !

                            Alors qui est le débile et le bouffon ? 



                          • foufouille foufouille 18 mars 2018 19:24

                            @Ar zen

                            la réponse est dans mon lien. cherche triglycéride. lis un cours d’endocrinologie sur le sujet.


                          • foufouille foufouille 18 mars 2018 19:42

                            @Ar zen

                            https://fr.wikipedia.org/wiki/Glycog%C3%A8ne#R%C3%B4le_biologique

                            je te met un lien car je suppose que tu ne trouveras pas.


                          • Legestr glaz Ar zen 18 mars 2018 20:25

                            @foufouille

                            C’est inutile de chercher à fuir : vous confondez allègrement « glucides » et « glucose » ! 

                            Et en plus vous insistez avec des liens. Faut-il être borné ! 

                          • sweach 16 mars 2018 11:34

                            On peut en dire beaucoup sur le pain


                            Mais la technique utilisé pour moudre la farine n’est pas ce qui choque le plus.

                            En premier lieu on peut se pencher sur le Blé en lui même, ça variabilité génétique et les traitements de l’industrie ont fortement diminué sa qualité alimentaire avec le temps.

                            La séparation total du son de blé, alors qu’il est une bonne source de fibre, diminue la qualité de l’aliment.

                            Les techniques de levage avec des souches de levure exclusivement issus de l’industrie et toute identique, alors qu’avant chaque boulangé avait sa propre technique et il y avait une forte variabilité de bactérie et de levure dépendant de l’environnement, aujourd’hui on appel ça « au levain », mais c’est trop encadré.

                            La technique pour moudre le grain ne semble pas avoir un gros impact, la molécule d’intérêt est l’amidon, après celon la finesse cela aura un impact sur la disponibilité pour les levains qui pourront fermenter d’avantage en fonction du temps impartie et du pétrissage.

                            Et en dernier lieu les techniques de boulangerie qui rajoute bien trop de sels, qui pétrisse trop longtemps, des fours et des cuissons standardisés.

                            Ce qui nous donne :
                            - Un blé pauvre génétiquement
                            - Une farine plus pure, donc moins nutritive
                            - Une farine plus fine, donc les levains agissent d’avantage
                            - Un levain standardisé et identique partout
                            - Des techniques de préparation et cuissons standardisé

                            Conclusion :
                            Contrairement aux fromages qui ont sue garder sa variabilité au cour du temps, (même si ce n’est pas le cas du lait), notre pain a perdu sa variabilité et les techniques industriel appauvrissent considérable la qualité de cet aliment de base.

                            Sinon je n’ai jamais entendu parlé de protéines mutagènes présentent dans le blé et je vois mal comment ces protéines pourraient survivre à la fermentation, la cuisson et la digestion.

                            • sweach 16 mars 2018 13:05

                              @sweach

                              Ha ! rectification, je viens de voir sur le net que le tryptophane peut s’oxyder et se retrouver sous la forme de carbolines qui peuvent être des agents mutagènes.

                              Donc on peut se pencher sur le taux de carbolines dans le pain smiley

                            • popov 17 mars 2018 10:34

                              @sweach

                               
                              Comme je le disais plus haut, pain au levain (pas de levure) et à la farine complète et fraîchement moulue à la meule de pierre.
                               
                              On peut mélanger le blé, le seigle et l’épeautre.


                            • sweach 20 mars 2018 11:11

                              @popov

                              Oui ! avec un blé Bio et un paysan qui fait ses propres graines et semi.

                              A part chez les amish, je ne vois pas bien où on peut trouver ça aujourd’hui.

                              Il faut réaliser que faire des choses « normal » sont devenu interdite, par exemple un restaurateur n’a pas le droit de casser des oeufs, les cahiers des charges et les normes imposent l’industrie et les techniques industriel pour commercialiser.

                              Souvent on nous montre des éleveurs qui pleurent mais c’est surtout tout le matériel qu’ils doivent acheter et l’obligation de passer par des industriels pour vendre leur produit.
                              Aujourd’hui à moins de le faire sous le manteau, on ne peu pas acheter un animal à un éleveur, du lait, des oeufs, etc ... sans passer par la moulinette industriel et législation.

                            • Mélusine ou la Robe de Saphir. Mélusine ou la Robe de Saphir. 16 mars 2018 12:58

                              Simplement parce que notre corps est biologique et qu’on ne mélange pas torchons et des serviette. Tu es ce que tu manges.


                              • popov 17 mars 2018 10:24

                                @Mélusine ou la Robe de Saphir.

                                 
                                Bonjour
                                 
                                Oui et non. 
                                 
                                Il vaut probablement mieux manger un repas fait maison, dans une bonne ambiance et en rigolant beaucoup, même si le ingrédients ne sont pas bio, que de manger bio en se tracassant un peu trop pour sa santé.

                              • Mélusine ou la Robe de Saphir. Mélusine ou la Robe de Saphir. 18 mars 2018 12:22

                                @popov

                                Vous avez raison. Personnellement, je ne mange pas bio mais tradi. Produits de saison et si possible qui ne sont pas passés par l’industrie. Mais idem pour mes amis : triés sur le volet. Pas du genre cadres chez IBM...si vous voyez ce que je veux dire. Effectivement, j’ai constaté que les autrentiques écolos (macrobitique, Végans et autres puristes) ont souvent l’air déprimé et en plus « culpabilisateurs » vis à vis de ceux qui sont détendus et aiment la bonne chère. Et par res pect pour mes amis, je préfère leur offrir le meilleur, ou si l’on veut le necter. même en petite quantité.

                              • Mélusine ou la Robe de Saphir. Mélusine ou la Robe de Saphir. 18 mars 2018 12:26

                                Mais mon pain préféré reste le pain au levain et l’épautre..Bon, l’inverse du pain azyme. Mais parfois pour le régime, c’est bon aussi.


                                • hervepasgrave hervepasgrave 18 mars 2018 18:27

                                  Bonjour,
                                  j"avoue qu’a part faire mon pain ,je n’y connais rien en blé et farine.Mais je pense que la farine n’est jamais mangée crue ?
                                  Alors si je considère que la température moyenne des cuissons tournent autour des 230° ,j’ai peut-être intérêt a prendre des cours de physique/chimie .Cestpasgrave ! je n’en aime pas moins le pain qui me parait-être l’aliment de base ou au minimum pour les réticents ne mangeant que du bout des doigts ,c’est indispensable comme poussoir hygiénique.

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