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Commentaire de maxx

sur La sensibilité au gluten : mythe ou réalité ?


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maxx 13 avril 2015 09:45

@lsga
Il y a des études sur gluten seul ou sur caseine seule ou sur les 2 concernant autisme , schizophrénie, epilepsie, depression ;etc... :
Un peptide opioide gluten : Tyr/PRO/Gln/PRO/GLn/PRO/Phe
pourcaseine bovine : Tyr/PRO/Phe/PRO/Gly/PRO/Ile
Ce sont des molécules très semblables au niveau de l’activité opioide et sont très difficile à découper par les enzymes habituelles du fait de la proline en position centrale...

 De toute façon les peptides opioides ont la même structure mais en fonction du type de déficience enzymatique on sera intolérant à l’un ou l’autre ou aux deux ; RIEN À VOIR AVEC MALADIE COELIAQUE
Le mieux est que je fasse un article sur ce sujet prochainement

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