La qualité des aliments est importante pour la santé. Des produits bruts, non transformés par l’industrie agro-alimentaire, c’est très bien. Mais ce n’est pas tout. Les aliments que l’on consommait il y a 100 ans ont disparu. Les céréales ont été « modifiées », de croisements en croisements, le génome du blé passant de 14 chromosomes à 42 entre 1960 et aujourd’hui. Les céréales actuelles sont des pièges pour la santé. Nous seulement elles contiennent du gluten, mais celui-ci n’est que l’arbre qui cache la forêt. En effet, pour rendre les céréales moins sensibles à leurs agresseurs (généralement de la famille des arthropodes), les céréales actuelles, « consolidées », contiennent énormément d’anti-nutriments dont :

— L’acide phytique

— Des chélateurs de minéraux

— des inhibiteurs de protéases

Auparavant le pain était fabriqué à l’aide de levain par fermentation longue. Ce levain ce sont des bactéries qui attaquent l’acide phytique, les chélateurs de minéraux et les inhibiteurs de protéases. Mais le pain d’aujourd’hui n’est pratiquement plus jamais fabriqué par fermentation longue à partir de levain. C’est la « levure » qui est utilisée et qui fait « gagner du temps ». Les « anti-nutriments » des céréales finissent leur course, par conséquent, dans l’organisme des Humains où ils provoquent des dégâts considérables.

Par exemple, les récepteurs TLR4, des cellules immunitaires identifient certains anti-nutriments des céréales comme des agents pathogènes et déclenchent contre eux notre système immunitaire ! 

.... « les membres de la famille des inhibiteurs de l’α-amylase/trypsine (ATI) non gluten contenus dans le blé et les céréales apparentées sont de puissants inducteurs de réponses immunitaires innées chez les macrophages, les monocytes et les CD humains et murins. Les membres de la famille ATI activent le complexe TLR4 – MD2 – CD14 et provoquent de puissants effets immunitaires innés non seulement in vitro mais également in vivo après provocation orale ou systémique. Nos découvertes ont de larges implications non seulement pour la maladie coeliaque mais aussi pour d’autres troubles inflammatoires intestinaux du tractus gastro-intestinal. »...

Les « féculents » sont à ranger dans la même catégorie d’aliments contenant des anti-nutriments. Il faudrait « systématiquement » faire tremper les féculents pour « désamorcer » leurs anti-nutriments ce que pratiquement plus personne ne fait aujourd’hui..... pour gagner du temps.

Et je ne parle pas des « peptides » opioïdes contenus dans les céréales et les protéines laitières. Des peptides hautement dangereux et qui laissent des séquelles redoutables chez certains, provoquant autisme et schizophrénie. Il existe d’ailleurs des tests qui permette de connaitre notre « peptidurie ».