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Lorsque j’étais enfant, j’ai passé trois ans à la campagne - mes années les plus heureuses - et le jeudi, j’allais rendre visite à la ferme d’à côté pour « voir les animaux » où la fermière - par ailleurs un ange de bonté et de sagesse qui m’a appris le nom des fleurs, des plantes, des étoiles... - où la fermière, donc, gavait ses oies et ses canards. Eh bien croyez-le ou pas, les oies se précipitaient sur elle, pour être preum’ à être gavées... Elles se bousculaient, donnant des coups de bec et battant des ailes pour passer à l’entonnoir... Il est vrai que cette dame procédait avec délicatesse - et entonnoir -, toujours coiffée d’un chapeau noir assez chic... Il est probable que les méthodes ont changé et que tous les éleveurs n’ont pas la douceur de cette fermière - les oies la suivaient partout où qu’elle aille -, mais cette méthode artisanale ne peut en aucun cas être assimilée à de la torture. Ou alors, par le plus grand des hasards, je suis tombée sur un troupeau d’oies toutes masochistes...
Inutile de préciser que les confits, magrets et foies gras étaient délectables...
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