Bonjour, Bodidharma.
Entièrement d’accord avec ce constat. Je connais d’ailleurs des petits restaurants, notamment en Auvergne, qui répondent à cette définition.
C’est parfois aussi le cas de certaines fermes-auberge où l’on peut déguster le même type de cuisine simple mais naturelle et élaborée dans la tradition de nos grand-mères.