Effectivement tout dépend des secteurs comme dans la plupart des pays. Malheureusement aucun chiffre n’est disponible sur ce sujet.
En ce qui concerne les post-doc, c’est un choix fait par l’administration scientifique française. Il est quasiment indispensable d’avoir effectué un post-doc à l’étranger pour avoir des chances d’obtenir un poste dans la recherche publique. Il ne s’agit donc pas vraiment du problème des débouchés, qui existe, et qui est dû en grande partie à la faiblesse du budget français de la recherche.