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brieli67 19 février 2014 13:26

culture différente !!

nos gros vont baver dans de l’eau salée ...

sinon impossible de les sortir de la coque.. ébouillantée

comment le paleron ( de boeuf) les pieds de mouton, de veau de poule, les crêtes de coq

l’escargot sans tourbillon est sur le feu doux pour 8 heures au moins à 70-8O degrés

Les bistrots, les winstubs nous les servent pas assez cuites pas assez tendres

ça ressemble à la tête de veau en consistance un goût des sous-bois, de champignons

certains rigolos mettent de la gélatine en fond de coquille....

à la bourguignonne avec beurre Maître d’hôtel ça date des années trente

on gratinait avec une sauce Mornay avec des pluches d’échalottes

bref calqué sur la bouchée à la Reine.

on se comprend

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