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Je viens de lire un livre sur l’élevage du cochon, particulièrement en Bretagne, ça ne donne pas envie d’en manger, traficotage dans tous les sens, alimentation, conditions de vie, rapidité de croissance + la pollution avec entre autres les algues vertes. Pesticides, antibiotiques, on trafique le vivant , augmentation du nombre de mamelles, on mélange les races, il faut que ça grandisse le plus vite possible, les petits qui sont trop faibles, poubelle (ou dans le compost, ni vu ni connu).
Par contre il existe encore des éleveurs scrupuleux, en Corse notamment (livre d’Orsenna sur le sujet)
J’ai connu un cuisinier qui faisait du couscous avec du cochon, en fait couscous c’est juste la semoule, on peut y mettre ce qu’on veut.
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