Commentaire de Courtois Laurent sur Elles poussent comme des petits pains

Commentaire de Courtois Laurent

sur Elles poussent comme des petits pains

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Courtois Laurent 20 décembre 2017 16:54

@Jeussey de Sourcesûre

Je vous rappelle que pour pouvoir écrire légalement sur sa boutique : Boulangerie, il faut pétrir et cuire dans les murs (sur place).

Par exemple les « Marie » sont de vraies boulangeries, ils fabriquent sur place le pain, tout le reste arrivent en dur (congelés). Donc seul le pain est artisanal bien que fortement chimique (adjuvant).

Malheureusement une chaîne comme Marie produisait du pain meilleur que les 3/4 des artisans français restés scotchés sur le pétrissage amélioré donnant du pain blanc trop aéré et insipide, dont le seul mérite était de faire oublier aux anciens le pain bis et KK de l’occupation.

Si vous voulez du pain non chimique, il faut prendre des baguettes TDF (traditions françaises) sans additif, sinon bonjour la chimie. Aujourd’hui les minotiers vendent des farines ou la panification est inratable.

Il faut aussi souligner que la recherche du pain inratable a conduit à doubler le taux de Gluten de la Farine, ce qui est certainement à mettre en parrallèle avec l’augmentation des allergies au Gluten.

Signé : un amoureux du pain qui a passé à 37 ans un CAP de boulangerie en candidat libre obtenu avec la mention très bien.

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