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Commentaire de JL

sur La légende du « Bio » cher


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Francis JL 22 juillet 2018 14:38

@hervepasgrave

 
 un truc que je ne m’explique pas : la pâte en machine à pain ne connait qu’une phase de levée alors que faite à la main (avec ou sans un pétrin électrique) il faut deux levées séparées par un nouveau pétrissage pour chasser le gaz. Sans cela, impossible de faire une boule qui se tienne : dès qu’on manipule la première levée, la pâte s’effondre sur elle même.
 
Peut-être faudrait-il laisser lever dans un moule anti-adhésif, directement dans le four, et démarrer la cuisson dès la fin de la première levée ?
 
 Je ne comprends pas bien comment ça marche dans une MAP.
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