Pourquoi ne pas avoir aussi cité, du même auteur : ’’La situation de pénurie favorise certaines catégories qui se trouvent
avantagées par leur situation de producteur (agriculteurs) ou de
vendeur (commerçants) (…) Les catégories ouvrières, les employés et
petits fonctionnaires constituent au contraire les professions qui
connaissent les conditions les plus difficiles de la période’’.