@ Emile Mourey

« Autrement dit, Léonard a choisi de représenter la scène entre le moment de l’offrande du pain et du vin, conformément à l’évangile de Matthieu : »

A mon avis le dogme catholique de l’Eucharistie se fonde plus et essentiellement sur Luc (22/15 à 20) que sur Matthieu (26/26 à 29).
Je dirais même qu’il exploite outrageusement Luc

Dans la Cène relatée par les évangiles canoniques, on notera que seul Matthieu parle de « rémission des péchés » [« pour le pardon des péchés » dans votre traduction], alors que ni Marc, ni Luc, ni Jean n’en parlent.
Jean ne dit rien concernant la Cène, il n’en parle pas du tout, sauf du « lavement des pieds ».

Seul Luc précise le « faites ceci en mémoire de moi »
ce qui implique et permit de justifier le rite (messe, célébration eucharistique) que les premiers chrétiens ne pratiquaient pas si j’en crois la Didaché qui n’en dit que ceci au Chapitre IX :

1. - Quant à l’eucharistie, faites ainsi vos actions de grâce. D’abord pour la coupe :
2. - « Nous Te rendons grâce, notre Père, pour la sainte vigne de David Ton serviteur que Tu nous a fait connaître par Jésus Ton Enfant. A Toi la gloire pour les siècles. »
3. - Pour la fraction du pain : « Nous Te rendons grâces, notre Père, pour la vie et la connaissance que Tu nous a révélés par Jésus Ton Enfant. » A Toi la gloire pour les siècles.
4. - De même que ce pain rompu était dispersé sur les collines et que, rassemblé, il est devenu Un, qu’ainsi soit rassemblée ton Eglise des extrémités de la terre dans Ton Royaume. Car à Toi sont la gloire et la puissance par Jésus-Christ pour les siècles. "
5. - Que personne ne mange ni ne boive de votre eucharistie sinon ceux qui ont été baptisés au nom du Seigneur ; car c’est à ce sujet que le Seigneur a dit : Ne donnez pas ce qui est saint aux chiens.

Seul Luc parle de « nouvelle alliance en mon sang »

Seul Luc dit : (qui est répandu) « pour vous », ... alors que Matthieu et Marc disent (qui est répandu, ou versé - selon différentes traductions - ) « pour plusieurs » ou « pour la multitude »
Le « pour vous » est très ambigu, il peut signifier les disciples présents à ce repas - les Douze -, puis par extension plus tard, les convertis (baptisés).
Cette Alliance ne peut qu’être cette Alliance de Dieu et des hommes qui remonte à Adam, et ainsi le « pour la multitude » prend son sens.

L’Évangile de Philippe apporte un éclairage très lumineux sur les paroles mystérieuses prononcées par Jésus dont le rite de l’Eucharistie rappelle la mémoire et véhicule le Mystère, ... qui n’en est pas vraiment un si l’on accorde une signification spirituelle à chair et sang :

[18b] La chair et le sang ne peuvent hériter le Royaume de Dieu. Qu’est-ce qui n’héritera pas ? Ce dont nous sommes revêtus. Mais de quoi sera-t-il hérité ? Du Christ et de son sang. C’est pourquoi il a dit : Celui qui ne mangera pas ma chair et ne boira pas mon sang n’aura pas la vie en lui. Qu’est-ce que sa chair ? C’est la Parole et son sang, c’est l’Esprit Saint. Celui qui a reçu cela a une nourriture, une boisson et un vêtement.

Ce qui correspond d’assez près au sens du chapitre 14 de Jean