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Commentaire de Fergus

sur Paris au temps des abattoirs


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Fergus Fergus 7 mai 2016 09:11

Bonjour, foufouille

« il faut aussi savoir vider l’animal correctement. »

Exact, et cela les paysans le faisaient autrefois. Après quoi, ils apprêtaient eux-mêmes les carcasses et en tiraient le maximum. Mais cela ne faisait pas d’eux des bouchers. C’est pourquoi ils ont progressivement pris l’habitude de confier à un professionnel un animal dédié qui leur était partiellement rendu sous forme de quartiers préparés. L’étape suivante a été l’abandon définitif de ces pratiques, excepté pour les petits animaux, genre lapins et volailles. C’est du moins l’évolution que j’ai connue en Auvergne, et dont j’ai constaté en venant en Bretagne qu’elle avait été la même.

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