Pourquoi les guerres sont elles davantage enseignées que les "luttes sociales" ?

Outre votre analyse marxisante donc forcément subjective sur l’histoire, l’explication est simple :

-la guerre est l’action d’un peuple, d’une nation, contre un autre peuple, une autre nation

-la lutte dite sociale (vocabulaire marxiste) n’est jamais que l’engagement d’une classe, (certes manipulée par quelques bourgeois) contre une autre classe.

Elle provoque infiniment moins de victimes, sauf évidemment quand elle débouche elle même sur une guerre, dans ce cas là qualifiée de guerre civile puiqu’elle se situe au sein d’un territoire donné : ex : les guerres de Vendée (lutte peut être plus idéologique que véritablement sociale entre l’oligarchie républicaine et la paysannerie vendéenne) ; la guerre civile russe (entre blancs et rouges, avec parfois l’intervention ponctuelle des verts), la guerre civile espagnole (pro-catholiques et réactionnaires contre anarchistes et communistes)... 

Pour en revenir à la réaction des monarchies européennes face aux débuts révolutionnaires je pense pour ma part qu’il y a eu deux temps : dans un premier temps en effet elles ont applaudi des deux mains les difficultés du dernier bourbon et la crise intérieure en France, il n’y a qu’à voir le peu d’empressement que les prussiens et autrichiens ont mis pour secourir Louis XVI.

Dans un deuxième temps, lorsque la Révolution s’est décidée à exporter les acquis révolutionnaires il est évident que les monarques européens n’étaient plus du tout d’accord, mais en ce sens ils ne faisaient jamais que défendre leur territoire envahi. 

Quant à votre affirmation "Les auteurs des droits de l’homme en 1789 ont été combattus par toutes les royautés de l’époque dans et hors de France, provoquant ainsi le chaos révolutionnaire et ce qui s’ensuivit." 

C’est inexact car c’est la Révolution elle même qui s’est entredéchirée, les hommes de 1789 (girondins pour la plupart) ont été guillotinés en masse par d’autres révolutionnaires, les montagnards, lors de la Terreur. Et le chaos révolutionnaire est du à la fois à la politique sanglante mise en place (loi de suspects qui préfigure Vichy) et aux troubles intérieurs (poussées fédéralistes dans le midi et guerres de Vendée)