La formule « nos ancêtres s’appelaient les Gaulois » est effectivement abusive mais c’est une sorte de licence poétique à une époque où l’Histoire de France était présentée de manière lyrique, à la Michelet et où la nécessité d’une unité se faisait sentir (la nation était encore balbutiante). Alors disons plutôt « les Gaules ».
Non, toutes les régions n’ont pas été conquises par la force. La Bretagne, par exemple, a été annexée par trois mariages successifs.